?

Log in

No account? Create an account
братишка

fotoded


Ты на белом коне, и я на белом коне.

Только хардкор, только Мытищи.


Previous Entry Share Next Entry
Хардкорний Митіщинській борщ.
братишка
fotoded
Борщ готовлю редко, исключительно когда очень по нему соскучусь. И вот этот день настал. Решил провести над борщом два эксперимента(для меня, для кого-то может это дело обыденное). Поїхали.

01. Первый эксперимент. На этот раз я решил сварить борщ из двух видов мяса. Для этого я взял говяжьи и свиные рёбра.


02. В воду кладу луковицу, её вынимаю через час варки.


03. Фасоль не замачивал, как только бульон закипел, добавил. Равная смесь маленькой белой и крупной тёмной. Также на этом этапе, черный и душистый перец.


04. И приступаем к самому главному - основе борща, многие называют её зажаркой. Лук довожу до полупрозрачности.


05. Добавляю морковь. Небольшое отступление. Если хочется приготовить действительно вкусный борщ(да и любой суп), ни в коем случае нельзя тереть овощи на тёрке, иначе в процессе готовки мы получим просто тушеную овощную кашу. А овощи должны сохранить(насколько возможно) свой вкус и структуру. Поэтому режем морковь соломкой.


06. Так выглядит готовая пассировка. Откладываю её в сторону.


07. Прошло 2.5(2 часа непосредственно варки) часа. Бульон готов, получился хорошо концентрированным, ужался на треть от первоначального объема воды. Вынимаю мясо и даю ему остыть.


08. Теперь свекла. Тоже соломкой. 2-3 минуты обжариваю на небольшом количестве масла.


09. Второй эксперимент. Вместо обычного уксуса, я решил использовать бальзамический. Итальянцы считают его невероятно полезным. Забегая вперед скажу, что хуже точно не стало.


10. Несколько минут тушу свеклу с уксусом, до момента когда собственно пропадёт уксусный запах. Причём надо стараться не дышать парами уксуса - это очень неприятно. Добавляю чашку бульона и тушу ещё 2-3 минуты.


11. Добавляю пассировку, ещё немного бульона.


12. В это время мясо остыло, нарезаю на небольшие кусочки и возвращаю в бульон.


13. В зажарку кладу столовую ложку томатной пасты.


14. Лавровые листочки, перец, сахар и соль. Сахар с солью нужно варьировать на свой вкус. Но даже если ошиблись, можно в самом конце варки всё подправить. Ставлю на маленький огонь, добавляю бульон, если нужно, накрываю крышкой и оставляю на 5 минут. После, снимаю с плиты и отставляю. К сожалению забыл сфотографировать, ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Наше всё - чеснок(мелко порубленный, зубчиков 5), добавляю в горячую зажарку снятую с плиты. Он не жарится, но отдаёт свои соки моей основе борща.


15. В бульон долил воды сколько нужно, снова довёл до кипения и положил картошку.


16. Капуста. Многие считают, что в борще самое главное капуста. Это радикально ошибочное мнение, не знаю вообще откуда оно пошло. В борще самое главное - основа/зажарка.


17. На полуготовности картошки, закладываю капусту. Капуста молодая, поэтому буквально через пару минут самое основное.


18. И вот он момент борщевого таинства соития зажарки с бульоном. Вон там чеснок видно, кстати.


19. Этот цвет, этот запах чеснока...Собственно на этом этапе последние регулировки борща по: соли, сахару, перцу. Снимаю с плиты и даю постоять под крышкой минимум пол часа, а лучше час. А вкуснее всего борщ будет через сутки.


20. Раз. Свекла и морковь сохранили форму, не разварились в кашу, как и нужно. А вот капуста молодая, не разварилась, но хруст потеряла, надо было заложить её ещё позже.


21. Два. В следующий раз добавлю мяса побольше. Но благодаря мясокостному бульону, суп получился достаточно наваристым.


22. Три. Сметанка и лучок.


Нет, сала и водки не было. Ни то ни другое я особо не люблю. А вот такой борщ мне нравится больше, чем на свиной зажарке со шкварками.

Ну вот как-то так я провел вечер воскресенья.

promo fotoded february 5, 15:47 7
Buy for 10 tokens
"В Новосибирске волонтеры спасают бомжей, которые массово падают с деревьев и могут погибнуть в снегу. Об этом сообщает портал НГС.Новости. Бомжи опьянели, поэтому и не могут удержаться на ветках. Дело в том, что их главные продукты питания – ягоды рябины и боярышника – забродили…

  • 1
Как говорится - Приятного аппетита!))) Я тоже на прошлой неделе готовила борщ, но чего-то не успела попробовать, без меня всё съели.

Нельзя на кухне зевать. Приготовил - съел.))

Да тут со своими диетами, пока очередь до борща дойдёт, а его оказывается уже давно нет и кастрюлю вымыли)))

Я бы начал убивать за такое.))

Низзя! Я им грибной суп сварила авось сами передохнут пусть кушают, а я посмотрю))

сальную зажарку я тож не кладу, хотя мать и бабушка ее клали (жииирно!)

надо попробовать твой рецепт)

Бабушка тоже делала на сале, но не всегда. Я на сале больше не хочу, с годами всё больше не люблю сало.))

Главное внимание к основе борща, ну и бульон хороший.)

P.S.

И рекомендую фасоль всё-же на ночь замочить, а класть уже под самый конец. Чтобы оставалась цельной и плотненькой.

Edited at 2018-10-15 03:39 pm (UTC)

ок, спасибо за совет!

а сало хорошо само по себе, не в супах. я его до сих пор люблю, но ток в соленом виде

И если молодая капуста, то буквально за 5, максимум 10 минут класть до снятия с огня. Так она останется хрустящей и сохранит структуру, как и морковка со свеклой, если резать соломкой, а не на тёрке.

Edited at 2018-10-15 03:55 pm (UTC)

  • 1